A Marie Marie Bakery, padaria que é dona de um dos melhores croissants da cidade segundo especialistas, lança uma nova linha de delícias geladas em parceria com um dos chefs confeiteiros e gelateiros mais respeitados do mundo, Javier Guillen. O Marie Glace conta com catorze sabores tradicionais, como baunilha, brigadeiro, café, cookies & cream, doce de leite, fior di latte e iogurte. Além disso, há opções com frutas bem tropicais, como abacate e mexerica – esta misturada com a brasileiríssima cachaça.
O consumidor pode escolher as opções mais clássicas de gelatos, ou optar por versões zero açúcar, com sabores como framboesa, goiaba, iogurte com morango, kiwi, manga e maracujá ou os proteicos de açaí com granola ou chocolate.
Todos os produtos seguem o conceito de PUR gelato, ou seja, são feitos com ingredientes naturais, livres de conservantes e estabilizantes artificiais. Eles estão disponíveis para compra em potes de 270 ml e 575 ml, que podem ser adquiridos via IFood ou na sede da Marie Marie Bakery, no Tatuapé. Os valores variam de R$ 25 a R$ 126, dependendo do tamanho e tipo de gelato. Ah, e, para quem é fã de uma bela casquinha, é possível comprar a exclusiva de croissant por mais R$ 8 a unidade.
A parceria Brasil-Espanha
A parceria entre Maria Daniela Meneghini, Maria Gabriela Meneghini e o confeiteiro espanhol surgiu a partir de um interesse das irmãs em aprender mais com Javier. Eles se conheceram na Espanha em um curso lecionado por ele, desde então, o trio manteve contato. Como consultor da Republica Del Cacao, marca utilizada na padaria artesanal, o confeiteiro foi à Marie Marie Bakery avaliar e ajustar alguns itens do cardápio e a Gabriela pediu uma consultoria, durante a qual ele mostrou a elas esse universo que é a arte de fazer gelato.
“Agora, teve uma explosão do gelato no mercado brasileiro e o Javier nos disse lá atrás que precisávamos fazer uma divisão de sorvete na loja, mas a gente não sabia nada. Então, fomos para Madrid conhecer a produção dele, fazer curso e aí esse casamento começou”, conta Gabriela.
O diferencial da marca
Segundo Javier Guillen, “há vinte anos o sorvete é igual, um produto que tem muito açúcar, gordura e não evoluiu com a sociedade. Isso é um fato também na Europa e eu acho que precisava dessa evolução, porque ainda temos aquelas receitas antigas e eu acho que o mundo se desenvolveu em relação a ingredientes, tecnologias e consumo”.
No sorvete da Marie Glace, toda a produção é a mais natural possível, com cuidado para utilizar o máximo dos insumos, fibras naturais para dar liga, e a menor quantidade de açúcar e gordura possível.
“Foram quase seis meses de testes e cada receita é única, sem mistura padrão na qual são apenas adicionados ingredientes. Aqui, as quantidades de fibras, gorduras, extratos e tudo mais se adequam aos insumos. Pistache exige proporções diferentes de uma amêndoa ou caju, por exemplo.” Mesmo quando se trata de sabores considerados mais pesados, como brigadeiro e beijinho, o segredo está no equilíbrio que torna o gelato mais leve e natural.
Os sabores
Na busca por um gelato 100% artesanal, uma boa variedade de frutas foi incluída na linha, com direito a sabores já conhecidos pelos fãs da padaria, como mexerica com cachaça e bolo de coco, gelatos inspirados em doces disponíveis na vitrine da Marie Marie. O trio também transformou bebidas que vendem bastante na loja em delícias geladas.
De acordo com Daniela, além da aposta em inovação, houve um olhar para as memórias gustativas infantis. “Temos um sabor aqui que a Gabriela adora, que é tipo danoninho, o petit suisse de morango, e o abacate também resgata o sabor do creme clássico. Nos de fruta, a ideia é parecer que o consumidor está comendo o ingrediente in natura.”
E um spoiler: em fase de testes, estão sendo produzidos sabores como banana, floresta negra e até curau e pé de moleque, já pensando na Festa Junina, bem como panetone já planejando o Natal.
Estadão Conteúdo
