Começar a usar ervas frescas pode parecer um detalhe, mas faz toda a diferença na cozinha. Elas não só realçam o sabor, como também trazem cor e um ar de comida feita com carinho. Mas, se você se perde na hora de usá-las na cozinha, como confundir manjericão com hortelã ou usar salsinha onde caberia coentro, este guia é para você.
A seleção abaixo junta as ervas mais comuns (e fáceis de encontrar) e explica com quais pratos elas combinam melhor. Tudo de forma direta, prática e descomplicada. Escolha uma ou duas para testar e vá ganhando confiança aos poucos.
Manjericão
Aroma: adocicado e levemente picante
Combina com:
- Molhos de tomate
- Massas
- Pizzas
- Saladas com tomate e queijo
- Sanduíches (especialmente com mozzarella e frango)
Dica: use cru ou adicione no final do preparo para preservar o sabor.
Coentro
Aroma: cítrico, forte e marcante
Combina com:
- Pratos nordestinos e baianos (como moqueca e vatapá)
- Peixes e frutos do mar
- Guacamole e outras receitas mexicanas
Dica: como é forte, use com moderação.
Salsinha
Aroma: fresco e suave
Combina com:
- Arroz, sopas e caldos
- Farofas
- Ovos mexidos
- Molhos frios
Dica: pode ser usada tanto crua quanto no final do cozimento.
Hortelã
Aroma: refrescante e levemente adocicado
Combina com:
- Chás e drinks
- Saladas (especialmente com frutas ou grãos como cuscuz)
- Cordeiro e carneiro
- Iogurtes e molhos tipo “raita”
Dica: amasse levemente as folhas antes de usar para liberar mais aroma.
Alecrim
Aroma: amadeirado e intenso
Combina com:
- Carnes assadas (frango, porco, cordeiro)
- Batatas ao forno
- Pães caseiros
- Marinadas e grelhados
Dica: Retire os galhos antes de servir.
Tomilho
Aroma: terroso e levemente picante
Combina com:
- Grelhados
- Ensopados
- Cogumelos
- Ovos mexidos e omeletes
Dica: é ótimo para cozimentos longos, o sabor resiste bem ao calor.
Cebolinha
Aroma: suave, semelhante à cebola
Combina com:
- Sopas, caldos e purês
- Ovos e omeletes
- Arroz e massas
- Pratos asiáticos (como yakisoba ou arroz frito)
Dica: use crua ou por cima na finalização dos pratos.
Dicas extras:
- Guarde as ervas frescas em um copo com água na geladeira, como flores. Dura mais.
- Quer congelar? Pique e coloque em forminhas de gelo com azeite ou manteiga.
- Use as folhas inteiras em pratos crus e pique só se for cozinhar.
